decembrie 27, 2011

Eggnog

Stiu ca am disparut ca magarul in ceata dar din pacate am plecat val-vartej la Fetesti si nu am mai avut timp de nimic. Sunt sanse mari sa nu ne mai auzim pana dupa anul nou, de aceea am intrat rapid sa va las o reteta simpla si delicioasa, perfecta in perioada asta a anului: eggnog a.k.a. lichior de oua. Va doresc sa-l savurati cu placere si sa aveti un an mai bun decat cel care se incheie. Eu una asa mi-am propus! La multi ani!

Ingrediente:
1 litru lapte
1 litru smantana dulce
12 galbenusuri
150 ml sirop de artar (sau dupa gust)
3 lingurite extract de vanilie
1 lingurita scortisoara
1/2 lingurita nucsoara
1/2 lingurita cuisoare
rom dupa gust (aprox 250 ml)

Preparare:
Incalziti laptele la foc mic pana ajunge la punctul de fierbere apoi opriti focul. Intr-un bol incapator amestecati galbenusurile cu siropul de artar apoi adaugati incet laptele cald. Turnati deasupra smantana, vanilia si condimentele si amestecati bine. Turnati in sticle si pastrati la frigider. Agitati usor inainte de servire pentru ca mirodeniile tind sa se depuna. Pofta buna!

decembrie 22, 2011

Crema de branza cu aroma de trufe

Craciunul se apropie cu pasi repezi asa ca zilele astea va voi mai da cateva idei de cadouri pentru cei dragi sau de feluri de mancare potrivite acestei sarbatori.
Noi sarbatorim Craciunul acasa, la Fetesti iar felurile de mancare sunt de obicei cele traditionale: toba,lebar, friptura la cuptor, sarmale. Mi-am propus sa schimbam un pic traditia si sa ne mutam aici in Bucuresti dar din pacate nu putem anul asta. La anul insa am stabilit cu mami ca eu sa fiu gazda si ea musafirul.:D
Pana atunci va dau o reteta usoara-usoara dar foarte buna, recomandarea lui Gordon Ramsay pentru un aperitiv simplu de preparat si mancat inaintea mesei de Craciun.

Ingrediente:
200 g crema de branza (Philadelphia)
3-4 linguri smantana
o mana de chives (sau o legatura de ceapa verde)
o lingurita ulei cu aroma de trufe
sare, piper
Preparare:
Intr-un bol amestecam usor crema de branza cu smantana cat sa obtinem o textura cremoasa. Adaugam deasupra chives taiat fin (merge la fel de bine cu ceapa verde) si condimentam cu putina sare si piper. La sfarsit adaugam o lingurita (nu mai mult, pentru ca are o aroma foarte puternica)  de ulei aromat cu trufe. Servim cu grisine sau in cazul nostru felii de paine de casa proaspata.

Nu o sa va vina sa credeti cat de buna este! Pofta buna!

decembrie 18, 2011

Fasole coapta

Mama mea nu gateste foarte des si nici prea multe feluri de mancare dar un lucru e sigur: face cea mai buna fasole scazuta din lume! Fasolea asta e o mancarica aromata si consistenta, care merge de minune cu gogonele sau pepeni murati.
Ei bine zilele trecute mi s-a facut o pofta nebuna de fasolica, dar cu mami e in Fetesti si eu in Bucuresti a cam trebuit sa-mi pun pofta-n cui. De fapt, m-am amagit cu o varianta de baked beans in stil american aproape la fel de buna.

Ingrediente:
500 g fasole alba
2 cepe
1 morcov
1 pastrarnac
200 g bacon
2-3 linguri pasta de tomate
2 linguri cimbru uscat
2 foi de dafin
4-5 linguri zahar brun
1 lingura otet balsamic
1 lingura otet de mere
sare, piper

Preparare:
Alegem fasolea de eventualele impuritati si o spalam bine bine apoi o acoperim cu apa rece si o lasam sa se inmoaie peste noapte. A doua zi schimbam apa din oala si o punem la fiert. O lasam pe foc 5 minute dupa ce apa a dat in fiert apoi schimbam apa. Procedam astfel de 3 ori, ultima fierbere oprindu-se atunci cand fasolea este fiarta dar un pic al dente (eu am avut noroc sa dau peste o fasole de treaba care s-a fiert in 45 de minute).
Intr-o oala de fonta (v-am spus catd e mult imi place oala mea de la Ikea?) calim usor baconul taiat cuburi mici, pana se rumeneste, apoi il scoatem pe o farfurie. In grasimea ramasa (mai adaugati o lingura de ulei, daca e nevoie) calim apoi ceapa taiata solzisori si  morcovul si pastranacul tocate cuburi mici. Cand acestea s-au inmuiat usor adaugam deasupra fasole si baconul si amestecam bine. Intr-un castron incapator amestecam zaharul brun, pasta de rosii, otetul si condimentele cu o cana de apa fierbinte. Turnam amestecul obtinut peste fasole si amestecam bine. Completam cu apa cat sa acopere fasolea cu 2 degete, acoperim cu capacul si dam la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 1 ora. Daca nu aveti o oala care sa mearga la cuptor o puteti face si pe aragaz, la foc mic (aveti grija sa nu se lipeasca).

Acum, nu va mai ramane decat sa va bucurati de o masa fierbinte si aromata, perfecta intr-o zi friguroasa de iarna. Pofta buna!

decembrie 17, 2011

Caramel aromat de portocale

Vin azi cu idee delicioasa, potrivita pentru un cadou de Craciun home made: caramel de portocale. In mintea mea nu exista Craciun fara portocale, asta-i sigur! Iar carameul asta nu face decat sa concentreze aroma portocalelor sa sa o faca disponibila pentru fursecuri, clatite si cate si mai cate. Eu m-am gandit ca ar merge de minune in vinul fiert, iar daca il ambalam in borcanele dragute (gasiti la IKEA la preturi foarte rezonabile) poate fi un dar minunat pentri prietenii gurmanzi.

Ingrediente:
700 ml suc de portocale proaspat stors
650 g zahar
coaja de la o portocala
un baton de scortisoara, anason, cardamom, cuisoare
Preparare:
Va recomand ca inainte sa stoarceti portocalele sa le spalati bine si sa le curatati coaja pentru a o confia. Amestecam sucul su zaharul si fierbem la foc mic aproape 2 aore, pana se ingroasa si se caramelizeaza. In ultimele 10 minute de fiert adaugam si coaja de portocala si condimentele.
Lasam caramelul sa se raceasca un pic apoi il turnam in borcane curate pe care le inchidem etans. Se pastreaza foarte bine in frigider.
Eu am ambalat frumos doua borcanele si le-am facut cadou Andreei si lui Bogdan.

Reteta inspirata de aici.

decembrie 16, 2011

Tortilla de patatas

Daca nu mai stiti ce sa mancati la micul dejun (mie mi se intampla frecvent) va recomand reteta asta spaniola, simpla si delicioasa. In esenta e doar o omleta mai rustica si mai satioasa dar va asigur ca merita incercata. Eu am descoperit-o in urma cu 3 ani la Barcelona si nu stiu de ce nu am reprodus-o niciodata pana acum, insa sunt sigura ca de acum inainte va fi o prezenta constanta la brunchul de duminica.
Ingrediente-pentru 2 portii
2 cartofi marisori
1 ceapa
3 oua
2 linguri ulei de masline.
Preparare:
In uleiul de masline calim usor ceapa taiata pestisori, atat cat sa se inmoaie. O scoatem apoi pe o farfurie si adaugam in tigaie cartofii curatati de coaa si taiati rondele de 4-5 mm. Daca mai este nevoie mai adaugati o lingura de ulei. Prajim cartofii la foc mic , intorcandu-i pe aambele parti, pana sunt facuti in proportie de 90% (intampina putina rezistenta cand ii intepam cu furculita). Scoatem cartofii din tigaie, ii amestecam cu ceapa si cu ouale batute apoi rasturnam totul in tigaie (una antiaderenta e perfecta). Lasam tortilla 5-6 minute pe o parte (la foc mediu) apoi asezam o farfurie deasupra tigaii si rasturnam tortilla pe aceasta. O intoarcem astfel pe partea cealalta unde o mai lasam inca 5 minute.
 O mancam calda, cu verdeata sau poate chiar cu o lingura de iaurt cremos. Pofta buna!

decembrie 15, 2011

Behind the scenes: in bucatarie la Belmondo

Se facea ca eu inca nu terminasem cu nesuferitul de Rezidentiat si ca Stefana Totorocea (Lumea retetelor) ma invita sa gatesc impreuna cu Ioana Grigore (castigatoarea "Academiei lui Horia") la Belmondo. Am refuzat o data, de doua ori, dar cand am terminat cu bine cu examenul am zis ca e timpul sa-mi iau atributiile de bucatar sub acoperire mai in serios. Asa ca m-am prezentat la restaurantul Belmondo impreuna cu sora din dotare si cu aparatul foto, gata sa-mi fac de cap pentru prima oara intr-o bucatarie de restaurant.
Le-am cunoscut pe Stefana si pe Ioana, ne-am imprietenit si am savurat o cafea sau un ceai apoi tzushti in bucatarie.
Aici, surpriza: o agitatie de nedescris provicata de prezenta maestrului culinar Ion Samoila (50 de ani chef la Casa Capsa) care prepara vanat (fazan si iepure) pentru cineva foarte norocos. Bineinteles ca am tras cu urechea si am incercat sa fur meserie. Mai mult decat atat, am si gustat din toate preparatele. Eu ca eu, dar sis' se inarmase cu o lingura si gusta din toate, mai ceva ca un critic culinar in exercitiul functiunii. Si cand te gandesti ca eu o luasem acolo pe post de fotograf. Pfff!
M-am apucat intr-un final de treaba si cu ajutorul fetelor am dat gata in no time legumele pentru un minestrone de iarna absolut delicios.

Cat el fierbea linistit pe aragaz am pus in cuptor si prajitura Barozzi, o ciocolatosenie delicioasa fara pic de faina. Somonul in crusta de parmezan a ramas ultimul, pentru ca vroiam sa ajung cu el cald la masa.

Intre timp Ioana a preparat pui cu lapte de cocos si varza de Bruxelles si un sufleu de ricotta cu marmeleda de portocale.

Noi am mai gustat din prajiturile pe care ni le-a recomandat Dragos (delicioase amandoua) si am stat un pic de vorba cu maestrul. Apoi am trimis minunatia de preparare catre restaurant si ne-am dus sa testam roadele muncii noastre.
 Toate preparatele au fost foarte bune dar supa minestrone a avut un succes deosebit, de aceea m-am gandit sa va dau si voua reteta, nu de alta, dar e perfecta pentru o zi de iarna.

Ingrediente:
5 linguri ulei de masline
100 g bacon
1 ceapa mare
4 catei de usturoi
1 praz
3 morcovi
2 tulpini de apio
1 pastranac
1cutie fasole rosie
1 cartof
1 litru apa
2 conserve rosii bucati in bulion
1 punga tortelinni cu branza
1 punguta busuioc
2 linguri muguri de pin
50 g parmezan
 Preparare:
Intr-o lingura de ulei de masline caleste baconul pana devine auriu. Adauga 2 linguri de ulei, ceapa, usturoiul si prazul si mai caleste cateva minute sa se inmoaie. Adauga morcovul, pastranacul, apio si cartoful si lasa-le 2 minute pe foc. Adauga apoi apa, fasolea rosie si rosiile in bulion. Adauga sare daca e nevoie, adu la punctul de fierbere apoi da focul mai mic si lasa sa fiarba 30-40 de minute pana cartofii sunt patrunsi. Adauga tortelinni si mai lasa sa fiarba 7 minute. Intre timp prepara pesto din busuioc, permezan, muguri de pin, usturoi si ulei de masline. Serveste supa cu pesto si un strop de otet balsamic.

In concluzie, a fost o experienta mai mult decat placuta. Le multumesc Ioanei si Stefanei pentru invitatie si pentru ajutorul din bucatarie iar bucatarilor Belmondo pentru rabdarea cu care ne-au suportat. Puteti citi mai multe despre aceasta intalnire aici si aici.

decembrie 11, 2011

Melasa de rodii

Imi plac foarte mult rodiile dar sunt atat de greu de curatat iar samburii atat de nesuferiti incat de cele mai multe ori ma lipsesc. Cand am descoperit insa reteta pentru melasa de rodii n-am mai rezistat si m-am apucat de treaba. Chiar daca am umplut bucataria de stropi rosii rezultatul m-a multumit pe deplin. Da, stiu ca se gaseste melasa de rodii gata preparata in comert insa stiti ca eu sunt mai degraba genul DIY.

Ingrediente:
4 cani suc de rodii(aprox un litru)
1/2 cana zahar
sucul de la o lamaie
Preparare:
Cea mai complicata parte a retetei este curatarea rodiei. Exista mai multe metode insa aceasta mi se pare cea mai rapida.
Cand am terminat (aveti nevoie de 8-10 rodii) Punem toate semintele intr-un blender si pulsam de cateva ori ca sa extragem sucul. Trecem totul printr-o sita deasa pentru a elimina semintele si eventualele membrane ramase.

Intr-o craticioara amestecam sucul de rodii, zaharul si sucul de lamaie si punem la fiert, la foc mic, pana cand cantitatea se ingroasa si reduce la jumatate. Amestecati din cand in cand (fierberea va dura aproximativ o ora si jumatate). Odata racita turnam melasa in borcane sau sticle care se inchid etans si o pastram in frigider pentru aproximativ 6 luni. Asta daca rezista atat.
Va povestesc zilele astea in ce retete am folosit-o eu. Pana atunci, apucati-va de curatat rodiile. :D

decembrie 08, 2011

Waiting for tonight

Frumusetile astea merg impreuna cu mine la petrecerea Electrolux de diseara. Abia astept sa reintalnesc oameni dragi si sa cunosc cativa noi. Vine si povestea zilele astea, stay tuned!

Later edit: Prajiturelele au ajuns in siguranta la Corbeanca si s-au alaturat celorlalte frumuseti pentru a face o mica bucurie copiilor de la un centru de plasament. N-am vazut niciodata atatea briose la un loc si le multumesc celor de la Electrolux si Crucea Rosie Romana pentru oportunitatea de a face o fapta buna.

Daca nu stiti ce sa daruiti anul acesta de Craciun prietenilor sau familiei o cutie cu minunatii din astea poate fi o idee binevenita. Reteta e cea de aici iar glazura (royal icing) a fost facuta in felul urmator:
Ingrediente:
1 albus de ou
170 g zahar pudra cumparat
1 lingurita si jumatate suc de lamaie
coloranti alimentari
Preparare:
Intr-un bol batem usor albusul cu sucul de lamaie atat cat sa faca putina spuma. Adfaugam zaharul pudra si amestecam bine. Impartim glazura in mai multe vase mai mici si coloram dupa preferinta. Eu mi-am cumparat de aici coloranti alimentari Wilton, pe care vi-i recomand cu incredere. E nevoie de o cantitate foarte mica si culorile sunt foarte intense. Eu am luat doar rosu, galben si albastru pentru ca m-am gandit ca pot obtine celelalte culori amestecandu-le pe aceastea (cum am facut in cazul verdelui).
Am glazurat prajiturile cu un strat alb, am lasat sa se raceasca 30 de minute apoi am adaugat bulinele rosii si frunzulitele verzi. Dupa inca 30 de minute s-au uscat si le-am impachetat pentru drum (gasiti cutii foarte frumoase la Ikea). Glazura e suficienta pentru 24 de briose.
Spor la prajiturit!

decembrie 01, 2011

Tocanita de porc cu mere si vin

Am facut tocanita asta delicioasa de porc prin septembrie dar am ratacit-o printr-un folder astfel incat uitasem complet de existenta ei. Azi m-am gandit ca ar fi dragut sa postez o reteta traditionala, asa ca de 1 Decembrie. Cum sarmale n-am facut pana acum iar de fasole nu am timp m-am gandit ca reteta asta s-ar potrivi la fix. Nu e ea tocmai clasica dar e delicioasa si aromata si perfecta pentru o zi rece de iarna.

Ingrediente:
500 g muschi de porc
2 cepe
3 mere
1 pastarnac
2-3 linguri ulei de masline
un pahar de vin alb
sare, piper, cimbru
4-5 cartofi mari
2 morcovi
50 g unt
25 g parmezan ras
Preparare:
Pentru inceput taiem muschiul si pastarnacul cubulete, ceapa pestisori si marul felii. Calim in uleiul de masline ceapa si pastarnacul apoi adaugam carnea si o rumenim usor pe toate partile. Adaugam merele si vinul si lasam sa fiarba inabusit pana carnea si legumele sunt moi, apoi condimantam din belsug cu cimbru, sare si piper. Daca lichidul scade prea mult puteti completa cu putina apa. Intre timp fierbem cartofii si morcovii (curatati si taiati cuburi, ca sa mearga mai repede), ii pasam si ii amestecam cu untul si parmezanul. Punem intr-un vas termorezistent tocanita apoi adaugam deasupra piureul si dam totul in cuptorul preincalzit pentru 20 de minute. Savuram in tihna, cu un pahar de vin bun si ne bucuram de ziua asta libera impreuna cu familia.
La multi ani Romania! La multi ani romani!