Eton mess

      Pentru ca azi m-am trezit devreme, si rar mi se intampla asta in weekend, am timp sa mamanc micul dejun in tihna, sa termin curatenia si sa ma pregatesc pentru o petrecere ce se anunta a fi supercalifragilistica. iar minunatia asta de mai jos cred ca e modul ideal de a incepe o duminica.

Ingrediente

pentru 2 portii, timp de preparare 15 minute

200 g capsune
2-3 linguri de zahar
1 lingurita esenta de vanilie
1 iaurt mic, cremos
1 bezea mare

Preparare:

     Treaba e simpla: taie capsunele in sferturi, amesteca-le cu zaharul si un strop de esenta de vanilie si lasa-le sa stea 10 minute la temperatura camerei sa isi lase sucul. Apoi aseaza-le in pahare frumoase, alternand cu bezeaua rupta in bucati si iaurtul. Serveste imediat, folosindu-te de o lingurita cu coada lunga, ca sa poti strabate prin toate straturile.

    P.S: Eton mess de face de fapt cu frisca, numai ca eu am vrut de data asta o varianta mai dietetica. Daca voi n-aveti pretentii din astea make the real deal! Happy sunday!
                                                                                                      yours truly, Lavinia

Draga blogule,

          Azi, de ziua ta, n-am avut timp de tine. De fapt, ce zic eu aici, n-am mai avut timp de tine de ceva vreme. Sper insa ca ma vei intelege si ca ma vei astepta, asa cum ai facut-o si pana acum. Din pacate viata se deruleaza in ritm rapid si prioritatile se schimba de la o zi la alta. Nu zic ca tu nu esti important, doamne fereste, spun doar ca esti mai rabdator.
         Iti urez la multi ani si la si mai multi prieteni. Nu ti-am facut nici un tort, asa cum ar fi fost frumos, asa ca o sa te rog sa iei cu imprumut cupcakesurile astea doua, pe care le-am facut sambata pentru prietenii mei Pop si Madalina, de ziua lor. Ei n-or sa se supere, si sper ca nici tu. Iar o data cu venirea primaverii simt ca vor veni zile mai bune si pentru noi. Planuiesc de mult o surpriza pentru tine si sper sa o primesti curand. Trebuia sa ajunga de ziua ta dar n-a fost sa fie. Dar poate ca niciodata nu e prea tarziu.

         La multi ani inca o data, dragul meu, si somn usor!

 LATER EDIT:

M-am gandit ca sunt prea bune cupcakesurile astea ca sa nu va dau si reteta. Pentru blat m-am inspirat de la Andie iar crema e un swiss buttercream cu vanilie delicios. Deci:

Ingrediente pentru aproximativ 18 cupcakesuri:

225 g zahar
175 g faina
1 pastaie de vanilie+o lingura extract de vanilie
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1/2 lingurita sare
2 oua
57 g unt moale
75 g smantana
60 ml ulei
160 ml lapte

Preparare:

Pentru inceput incalzim cuptorul la 175 grade celsius apoi ne apucamd e treaba. Intr-un bol incapator amestecam zaharul cu continutul pastaii de vanilie (nu aruncati ce ramane, infigeti-o intr-un borcan cu zahar pentru a obtine zahar vanilat sau intr-o sticla cu votca pentru cel mai aromat extract de vanilie home made), faina, sarea si bicarbonatul cernute impreuna. Adaugam apoi untul si mixam usor pana obtinem o textura nisipoasa, cam ca la aluaturile pentru quiche.
Intr-un alt bol batem ouale cu smantana, uleiul si extractul de vanilie (eu am folosit extractul asta pe care il castigasem mai demult la un concurs si mi-a palcut foarte mult rezultatul). Turnam compozitia rezultata peste ingredientele uscate si mixam sa se uniformizeze apoi adaugam laptele si gata. aluatul va fi destul de subtire dar nu va speriati, pentru ca asa trebuie sa fie. Eu m-am apucat sa torn compozitia in forme si abia apoi mi-am dat seama ca nu pusesem zaharul (il amestecasem cu vanilie in alt castron si uitasem sa il adaug) asa ca am turnat din nou compozitia in bol, am aruncat frumusete de hartiute, am adaugat zaharul si m-am apucat din nou de treaba. Bun, umplem hartiile de muffins pana la jumatate, nu mai mult, pentru ca altfel vor da pe afara si e pacat de compozitie. Dam la cuptor cam 15 minute, pana devin aurii si o scobitoare introdusa in centru iese curata. Ii scoatem imediat din forma si ii punem pe un prosop curat de bucatarie sa se odihneasca (nu stiam smecheria asta, mersi Andie!). Ii lasam sa se raceasca si intre timp ne ocupam de crema.

Ingrediente swiss meringue buttercream:
4 albusuri
200 g zahar
250 g unt moale
2 lingurite extract de vanilie

Preparare:

Amestecam albusurile cu zaharul intr-un castron pe care il punem ulterior deasupra unei oale in care fierba apa (bain-marie) si amestecam pana se topeste zaharul. Ne dam seama de acest lucru fie cu un termometru special (temperatura trebuie sa ajunga la 65 grade celsius) fie luand intre degete putina compozitie si observand disparitia granulelor de zahar. Luam amestecul de pe foc si incepem sa il batem cu mixerul pana cand obtinem o bezea pufoasa si vasul s-a racit (dureaza cam 10 minute). Ulterior incepem sa adaugam cate un cub de unt (cam 25 de grame), mixand in continuare. Inainte de ultimele bucatele compozitia s-ar putea sa se taie si sa arate ca o maioneza stricata dar daca mixam in continuare isi va reveni singura. La sfarsit adaugam vanilia apoi punem 5 minute compozitia la frigider sa se intareasca pentru a-si mentine forma la ornat. Eu am folosit un varf in forma de stea si am decorat cu niste trandafirasi apoi am presarat un pic de sclipici comestibil roz. Pretty, aren't they?

Chocolate chip cookie ice cream sandwich

 Asa, ca pentru ultimele zile de vara...Nu ca as fi simtit in vreun fel vara asta, ca a trecut atat de repede de parca nici nu a fost. Nu m-am saturat de caise, pepene, zmeura si porumb fiert iar gandul ca trebuie sa mai astept inca un an pentru a le savura din nou ma imbolnaveste. Macar am la indemana inghetata asta, panaceu universal, nu alta, care ma vindeca de orice boala si-mi readuce zambetul pe buze. Thanks again, David Lebovitz!

Inghetata de vanilie Philadelphia style

Ingrediente:

400 ml smantana dulce
60 g zahar
1 lingura extract de vanilie

Preparare:

Jumatate din cantitatea de smantana se amesteca cu zaharul si vanilia si se incalzesc la foc mic pana cand zaharul s-a dizolvat complet. Se adauga apoi restul de smantana si se da la frigider sa se raceasca bine apoi se congeleaza in masina de inghetata. Spre deosebire de inghetata pe baza de oua aceasta are o textura mai gumata, este mai hipocalorica si mai usor de preparat.

Chocolate chip cookies

Ingrediente:

140 g faina
50 g zahar tos
70 g zahar brun
115 g unt, la temperatura camerei
1 ou mare, la temperatura camerei
1/4 lingurita praf de copt
1/4 lingurita sare
1 lingurita extract de vanilie
120 g ciocolata neagra, tocata
50 g nuci, tocate

Preparare:

 Intr-un bol se amesteca faina, sarea si praful de copt. In alt bol se amesteca bine untul si zaharul pana obtinem o crema pufoasa. Se adauga oul  si vanilie si se mai mixeaza un pic apoi se incorporeaza ingredientele uscate. La sfarsit adaugam ciocolata si nucile apoi invelim aluatul in folie de plastic si il dam la frigider 1-2 ore.
David zice ca din compozitia asta trebuie sa iasa 16 biscuiti. Mie mi-au iesit doar 12. La inceput am rupt bilute din aluat si am incercat sa le aplatizez, insa aluatul mi se lipea de maini si nu reuseam sa obtin biscuiti perfecti. Am pus apoi aluatul la congelator 20 de minute apoi l-am intins intre doua folii de plastic si l-am decupat cu o forma rotunda.

 Asa a fost mult mai bine, dar cred ca mergeau totusi un pic mai subtiri pentru ca oricum mai cresc la copt. Prima tava (6 biscuiti) a intrat in cuptorul incins la 175 de grade pentru 15 minute.Au iesit cam parliti, asa ca i-am mancat goi. A doua tava a stat doar 10 minute si rezultatul a fost perfect. Dupa ce s-au racit bine pe un gratar i-am umplut cu inghetata si am obtinut 3 sandwichuri uriase si delicioase.

 Miam, miam!

Mini tarte cu zmeura si-un sfarsit de studentie

Stiti voi tartele alea frumoase si delicioase de la Paul? Alea cu zmeura si crema de vanilie, da. Ei bine, la ele am poftit eu ieri, inaintea ultimului examen din facultate. Si pe principiul bate-ma, omoara-ma numai nu ma pune sa invat normal ca am facut o pauza de la pshiatrie si mi-am satisfacut pofta.
Ca sa fie si mai frumoase am folosit forma de muffins si am obtinut niste dragalasenii mici-mici si absolut delicioase.

 Ingrediente: pentru 20 de mini tarte
330 g faina
180 g unt
100 g zahar pudra
4 linguri zahar brun
7 galbenusuri
600 ml lapte
o pastaie de vanilie
3 linguri amidon
un praf de sare

Preparare:

Pantru inceput am facut aluatul, pe modelul de aici. Adica am pulsat in robot faina cu zaharul, sarea si untul pana am obtinut o consistenta faramicioasa apoi am adaugat un galbenus si vreo 2 linguri de apa si am mai pulsat de cateva ori pana s-a format un aluat. Am adunat aluatul cu mainile, i-am dat forma rotunda, l-am invelit in folie de plastic si l-am dat la frigider sa se odihneasca un pic.
Pentru ca nu aveam zahar pudra in casa am folosit zahar brun si s-a cam vazut in cosistenta finala, dar tot a fost bun. Voi mai bine folositi ce trebuie.
Am intins apoi aluatul si l-am taiat cu o ceasca in discuri cu care am tapetat fiecare forma de muffin. Am dat la cuptorul preincalzit la 180 de grade pana s-au facut aurii pe margini.
Intre timp am incalzit la foc mic laptele cu zaharul si pastaia de vanilie despicata si razuita. Intr-un castron am amestecat galbenusurile cu amidonul apoi le-am turnat usor in lapte, amestecand tot timpul cu un tel. Am mai lasat un minut pe foc sa se ingroase si apoi am dat la o parte sa se raceasca.
Cand atat crustele cat si crema erau reci (foarte important) am asamblat prajiturelele si le-am decorat cu zmeura parfumata. A urmat o sedinta foto pe balcon apoi au fost numai bune de savurat.

 Dupa parerea mea nu e nimic mai bun decat o crema fina si pistruiata de vanilie servita intr-o crusta crocanta alaturi de fructe acrisoare.

 Si ca sa inchei apoteotic, asa cum am facut si anul trecut, mai savurez si azi o ultima bucatica cu gust de vara si vacanta si ma felicit fara modestie ca am terminat medicina. Hopul adevarat e abia la toamna, stiu, dar va rog sa nu-mi scoateti ochii cu asta si sa ma lasati sa ma bucur. Raluca, Sabina, Oana, Alex si Ioan - suntem o echipa pe cinste. Oare unde vom fi la anul pe vremea asta? Pe 7 a 7-a 2012? Sper doar sa fim la fel de apropiati ca acum, oricat de mare va fi distanta dintre noi.

Sweet Pavlova

Mi se intampla frecvent sa imi ramana albusuri de la diferite retete(sosuri, inghetata delicioasa de vanilie de care am permanenta in congelator si a carei reteta trebuie sa v-o povestesc intr-o zi) asa ca m-am invatat sa nu le irosesc ci sa le adun constiincioasa intr-un borcan in congelator pentru ca la un moment dat sa le folosesc.
De obicei faceam din ele un chec cu multe nuci dar cand am descoperit reteta de Pavlova am stiut ca viata albusurilor din congelatorul meu will never be the same again. Prajitura asta e un fel de bezea, crocanta la exterior si moale si gumata la interior, marshmallowy asa, vorba americanului. Numele prajiturii se pare ca vine de la balerina rusoaica Anna Pavlova in cinstea careia australienii respectiv neozeelandezi au creat aceasta prajitura. Usoara ca o balerina, prajitura a devenit un fel de mancare nationala in aceste tari, fiind pregatita de obicei de sarbatori.

Si cand zic usoara, ma refer la consistenta ei si la cat de repede o mancam, pentru ca prepararea, oricat de simpla ar parea, poate da multe batai de cap celor care se incapataneaza sa nu urmeze cu constiinciozitate instructiunile de fabricare.:P.
Asa mi s-a intamplat si mie pentru ca prima oara am tinut-o prea putin in cuptor si s-a pleostit toata cand am scos-o de acolo, a doua oara am uitat sa numar lingurile de zahar si am pus prea multe(sau prea putine?) insa a treia oara a fost cu noroc.
Asa ca daca vreti sa incercati minunatia asta si sa va si iasa va sugerez sa aveti rabdare si sa nu sariti peste etape, altfel veti fi pedepsiti!

Ingrediente:

4 albusuri
200 g zahar
o lingura amidon
o lingurita otet
2 linguri esenta de vanilie.
200 ml smantana pentru frisca
50 g zahar pudra
fructe acrisoare dupa gust(eu am folosit capsuni)

Preparare:

Punem o hartie de copt in tava cuptorului si desenam pe ea un cerc un pic mai mic decat platoul pe care veti pune Pavlova(cam 20-23 cm).Dam drumul cuptorului si il lasam sa se incinga bine la 150 de grade.
Batem apoi albusurile bine pana devin batoase. Ar fi indicat sa folositi pentru treaba asta un mixer, daca aveti un stand mixer sau un robot cu accesoriul asta sunteti cu atat mai norocosi. Dupa ce albusurile s-au intarit adaugam cate o lingura de zahar, pe rand, cu mixerul mergand, si batem bine pana ce acesta se dizolva. Nu va grabiti sa adaugati mai mult zahar deodata pentru ca nu o sa reusiti sa o pacaliti. Cand ati terminat zaharul se presupune ca ati obtinut o bezea tare si lucioasa, fara granule de zahar care sa pocneasca intre dinti si pe care aveti curaj sa o rasturnati deasupra capului fara teama. In acest moment adaugam o lingura de vanilie, mai batem un pic, apoi adaugam amidonul si otetul, mai batem doua trei ture si gata.
Asezam apoi cu o spatula bezeaua deasupra cercului desenat, incercand sa depasim cat mai putin marginile. Nu trebuie sa fie perfecta, pentru ca oricum se va mai lasa un pic la copt.O nivelam un pic deasupra si o dam la cuptor pentru o ora si jumatate, fara sa deschidem in tot acest timp usa pentru a vedea ce mai face. Cand a trecut timpul asta oprim cuptorul si o lasam acolo sa se raceasca pret de cateva ore, sau cel mai bine pana a doua zi.
Cand a ajuns la temperatura camerei o scoatem cu grija, o asezam pe un platou, ii punem deasupra un strat generos de frisca Chantilly(adica smantana batuta bat impreuna cu zaharul si lingura de vanilie ramasa) si fructele taiate. O mancam proaspata, pentru ca in cateva ore se inmoaie si o sa credeti ca ati muncit degeaba. Oricum va garantez ca evenimentul asta nu va avea timp sa se produca.

Esenta de vanilie

Vanilia este condimentul meu preferat si al doilea cel mai scump din lume, dupa sofran. Pastaia de vanilie este de fapt fructul unei orhidei iar punctuletele acelea mici si aromate din interior sunt de fapt semintele plantei. Pentru mai multe informatii de acest gen puteti cauta pe Wikipedia.

Altul era de fapt scopul acestei postari. De unde luam vanilia? La noi in tara majoritatea esentelor care se gasesc contin aroma artificiala de vanilie care se numeste vanilina, de aici si denumirea de zahar vanilinat si nu vanilat.O varianta mai aproape de realitate este Finesse Vanilie Bourbon de la Dr Oetker, un pliculet care contine seminte si pastaie maruntita de vanilie de Madagascar. Extractul de vanilie pe care il folosesc americanii in mai toate retele este destul de scump si de greu de gasit in Bucuresti. In sfarsit, pastaia de vanilie este cea mai aromata si mai naturala dintre toate. In magazine se gaseste destul de greu si este si foarte uscata. La Bacania Veche am descoperit insa pastai de vanilie de mai multe forme si consistente care provin din diferite colturi ale lumii si care au preturi foarte accesibile ( intre 3 si 5 lei bucata).Le puteti folosi ca atare sau puteti prepara din ele o esenta de vanilie adevarata pe care sa o aveti intotdeauna la indemana. 

Ingrediente:

3 pastai de vanilie
200 ml de vodca de buna calitate(eu am folosit Absolut)

 Preparare:

 Taiati pastaile pe lung si scoateti semintele razuind usor cu lama cutitului. Turnati vodca intr-o sticluta sau intr-un borcan care se inchide ermetic, adaugati semintele si pastaile si inchideti bine capacul. Tineti recipientul pentru minim 8 saptamani intr-un loc intunecos (dulap), agitandu-l din cand in cand (cand va amintiti).Veti observa ca odata cu trecerea timpului lichidul devine tot mai inchis la culoare.Puteti sa incepeti sa folositi din esenta dupa doua luni dar aroma va continua sa se accentueze in timp, atingand maximul undeva pe la 6 luni. Partea buna e ca de fiecare data cand mai folositi seminte de vanilie pentru o alta reteta puteti introduce in sticla pastaia ramasa si sa prelungiti astfel viata esentei dumneavoastra. De asemenea puteti completa si cu vodca, avand astfel la dispozitie o esenta care se regenereaza in permanenta. De obicei o lingura din aceasta substanta este suficienta pentru a aroma o prajitura sau o crema, dar puteti pune si mai multa, daca va place. Nu va faceti griji din cauza alcoolului din compozitie intrucat acesta se evapora la copt sau gatit.
 O sticluta cu esenta de vanilie poate fi un cadou excelent pentru cei dragi si cred ca o puteti oferi chiar inainte de a fi gata, lasandu-le "sarcina" de a agita recipientul din cand in cand si de a astepta cu nerabdare momentul in care o vor putea folosi.

Bisciuti cu vanilie adevarata si crema de capsuni

Aseara m-am hotarat sa folosesc batonul de vanilie pe care il tineam de ceva vreme in dulap ca pe o comoara.Am cautat o reteta care sa merite onoarea cuvenita si m-am oprit la asta.
Biscuitii:
180 g unt(eu am folosit cu 65% grasime)
100 g zahar brun
semintele de la o pastaie de vanilie
un varf de cutit sare
240 g faina
Untul se mixeaza bine cu zaharul pana se obtine o crema fina, se adauga semintele de vanilie si apoi sarea si faina pana se obtine un aluat uniform dar moale.Invelim aluatul intr-o folie de plastic si il dam la frigider 20 de minute apoi il scoatem si formam biscuitii in ce forma vrem noi.Ii mai dam si pe acestia inca 20 de minute la frigider apoi direct in cuptorul incalzit la 170 de grade timp de 10-12 minute.



Crema:
Crema de capsuni este de fapt un fel de strawberry-lime curd, o bunatate pe care o voi mai incerca si cu alte fructe.
coaja si zeama de la un lime
2 linguri de unt
60 g zahar
1 ou
20 g piure de capsuni(facut in blender sau cu o furculita)
Untul moale se amesteca bine cu zaharul.Se adauga si coaja de lime apoi oul.La sfarsit adaugam sucul de lime, capsunile pasate si putina sare.Compozitia se va taia si va arata intr-un fel total necomestibil dar nu trebuie sa ne pierdem speranta.Se toarna intr-o craticioara, asta daca nu ati facut ca mine si le-ati pus de la inceput intr-o cratita si se pune pe foc mic,amestecand cu telul.In aproximativ 10 minute crema se va lega si se va ingrosa, transformandu-se intr-o bunatate dulce acrisoara.
Biscuitii se lipesc cu aceasta crema si se mananca pe loc sau dimineata la cafea daca mai aveti rabdare pana atunci.