iunie 25, 2011

Cirese in sirop de vin rosu

Dupa ce am mancat goale mai multe kilograme de cirese m-am gandit ca n-ar fi rau sa le folosesc si intr-o reteta, oricat de simpla. Am vrut sa fac o dulceata, ba simpla ba cu menta dar am ajuns la David Lebovitz pe site si am dat peste minunatia asta care m-a dat pe spate: cirese in sirop de vin rosu, care pot fi cu succes alaturate atat unor fripturi condimentate de pui sau porc la gratar cat si unei inghetate de vanilie sau unei brownie ciocolatoase.
 Pana am desamburit eu ciresele Sorin a coborat prin ploaie dupa zahar si vin iar 15 minute mai tarziu mancam cea mai simpla si delicioasa garnitura pentru friptura.
Ingrediente:
450 g cirese fara samburi
130 g zahar
310 ml vin rosu
1 lingura amidon
o lingura de otet balsamic
Preparare:
Amestecam o lingura de vin cu amidonul intr-un castronel si dam deoparte. Intr-o cratita antiaderenta amestecam ciresele cu zaharul, vinul si otetul si fierbem la foc mediu vreo 12-15 minute pana ciresele s-au inmuiat si siropul incepe sa se lege. In ultimul minut turnam si amidonul dizolvat in vin si amestecam bine.
Daca doriti puteti adauga si scortisoara sau alte condimente, chiar si un praf de sare de mare. Mie mi-a placut foarte tare asa cum e, cu putin piper proaspat rasnit deasupra.
 Azi l-am savurat cu piept de pui la gratar si maine parca vad ca fac o inghetata!
P.S.-particip cu aceasta reteta la provocarea lunii iunie "Dulce Romanie" gazduita de Antonina.

iunie 23, 2011

O vara italiana - ep.2 Spaghete cu ansoa si pesmet

Azi am savurat un altfel de breakfast in bed, asa cum mi-ar placea sa pot face in fiecare dimineata.
Totul s-a intamplat pe la ora 12 cand am impartit mai ceva ca doamna si vagabondul o farfurie cu varf de spaghete si ne-am racorit cu cate un pahar din vinul nostru preferat din excursia in Sicilia- Polena Donnafugata.
Despre paste ce sa va zic, le-am descoperit in Siracusa (thanks Mazi and Elena  for the tip) si Sorin s-a indragostit pe loc de ele, in primul rand pentru ca adora tot ce contine pesmet. Dupa o scurta pauza de paste si pizza am decis ca azi sa reluam bunele obiceiuri si sa vedem daca cele preparate pe pamant ramanesc sunt la fel de bune ca cele pe care le-am mancat acolo.
 Pentru doua portii generoase am fiert al dente 90 g de spaghete mai grosute (nr. 7 Barilla) iar in cele 10 minute cat au stat pe foc m-am ocupat de sos. Intr-o tigaie cu pereti inalti am calit in 3-4 linguri de ulei de masline 3 catei de usturoi si patru fileuri de ansoa maricele taiate marunt. Cand usturoiul se inmuiase usor si umpluse camera de miros iar fileurile de ansoa erau topite am adaugat o ceasca de pesmet si am mai lasat 2-3 minute sa se rumeneasca bine. Nu mi-a mai ramas decat sa adaug spaghetele, sa amestec o tura si sa car tava pana in dormitor.
Sorin a zis ca sunt foarte bune si am si poze care sa demonstreze asta dar din pacate nu am primit permisiunea de a le publica pe blog. Mai bine  le incercati si va convingeti singuri. Hai noroc!

iunie 21, 2011

O vara italiana - ep.1 Granita de piersici

Bine v-am gasit!
M-am intors din vacanta in Sicilia cu multe fotografii si amintiri frumoase, 15 kg in plus la bagaj si o pofta teribila de a gati mancare italiana. Cu toate ca am fost dezamagita in anumite privinte (Catania mi s-a parut foarte gri si murdara si usor scary dupa 10 seara, sicilienii vorbesc putin spre deloc limba engleza iar transportul in comun e ceva de groaza) nu pot sa nu-i iubesc in continuare pe oamenii care gatesc cele mai bune paste si pizza din lume, au cea mai lunga siesta si canta pe strada in limba lor minunata. Mi-am promis ca urmatoare vacanta va fi intr-un oras foarte civilizat (poate Londra) dar sunt sigura ca obsesia mea pentru mancarea si dulciurile italiene nu ma va tine departe prea mult timp.
Din aceasta cauza imi propun o vara italiana, cu retete simple si delicioase, bogate in ingrediente de sezon.
Granita e cel mai bun lucru care ni s-a intamplat in vacanta asta si m-as intoarce oricand la Taormina doar pentru a-l savura. Desi ma gandeam la el doar ca la o gheata usor aromata, ruda saraca a lui gelato a reusit sa ma uimeasca. Am incercat variantele de piersica, portocale si pepene galben, bineinteles con panna(cu frisca grasa si dulce). Preferatul meu ramane cel de piersica, pe care am incercat sa il reproduc aici, dar daca aveti drum (sau poate va faceti) prin Taormina nu ratati Bam Bar- the home of the granita! O sa ma pomeniti! :D
 Pentru 1/2 litru de granita aveti nevoie de
Ingrediente:
3 piersici coapte si dulci curatate de samburi si tocate cuburi (500 g)
165 ml apa
50 g zahar
frisca pentru servit
Preparare:
Amestecam bucatile de piersica cu 125 ml apa si le punem pe aragaz la foc mediu, acoperite cu un capac, timp de 10 minute. Amestecam din cand in cand si le dam la o parte cand s-au inmuiat usor. Adaugam zaharul si amestecam bine apoi lasam sa se raceasca la temperatura camerei. Odata racita turnam compozitia intr-un blender, adaugam si restul de apa si o mixam bine pana obtinem un piure omogen. Turnam compozitia intr-o caserola de plastic cu capac (15/10/5 cm) si dam la congelator pentru o ora. Dupa aceasta ora vom observa ca pe margini s-a format un stat gros ce cristale de gheata pe care la spargem bine cu o furculita si le tragem spre centru. Reintroducem caserola la congelator si mai repetam figura asta de inca 2-3 ori, la interval de 30 de minute. Umplem un pahar cu fulgii astia de gheata minunati, punem deasupra cata frisca usor indulcita si aromata cu vanilie ne lasam inima si savuram. Asta inteleg eu prin la dolce vita!
 P.S.-daca peste noapte granita se intareste prea tare lasati-o 10 minute la temperatura camerei inainte de a o servi.

iunie 10, 2011

Pappardelle cu ragu de pui


Desi mi-am promis ca nu o sa mai gatesc/mananc paste pana plecam in Sicilia (duminica, can't wait) zilele trecute am cedat grav in fata acestor minunatii home made ca la bunica nonna acasa. Am facut o cantitate considerabila (cam 5 portii generoase) si pentru ca Diana tinea nu stiu ce dieta si nu a vrut sa manance iar Sorin era la Alexandria am mancat din ele trei zile si trei nopti, mai ceva ca in povesti.
S-ar putea sa vi se para cam migaloasa si lunga reteta dar n-am ce va face: cine vrea sa manance paste bune trebuie sa si munceasca un pic pentru ele.
Ingrediente:
2 oua
200 g faina
1 piept de pui mare
o ceapa
2 morcovi
2 tije de telina
3 catei de usturoi
2 frunze de dafin
o mana de cimbru proaspat
un pahar de vin alb
un pahar de lapte
o conserva de rosii in bulion
3-4 linguri ulei de masline
sare, piper, nucsoara, chili
patrunjel si parmezan pentru servit
Preparare:
Incepem cu sosul pentru ca dureaza mai mult si vrem sa fim organizati.:D Tocam marunt ceapa, morcovul, telina si usturoiul si le punem la calit in 3-4 linguri de ulei de masline. Cand s-au inmuiat usor adaugam pieptul de pui tocat si amestecam sa se desfaca in bucati mici si sa se gateasca uniform timp de inca 4-5 minute. Condimentam cu dafin si cimbru proaspat apoi adaugam laptele si lasam la foc mediu 10 minute pana cand lichidul aproape ca s-a evaporat. Acum e momentul sa turnam vinul si sa il lasam si pe el alte 10 minute sa bolboroseasca usor. In sfarsit turnam si rosiile, condimentam cu sare, piper si nucsoara proaspat rasa, dam focul la cel mai mic posibil si lasam sa bolboroseasca usor timp de vreo 2 ore, amestecand din cand in cand.
Intre timp, in loc sa ne roadeam unghiile de pofta, ne apucam de framantat, intins si taiat paste.
 Facem un aluat din 2 oua si 200 de grame de faina pe care il framanatm bine pana devine elastic si nu se mai lipeste de mana. Rupem apoi bucati cam cat o minge de tenis si le intindem foi subtiiirriii.
 Daca aveti o masina de paste cu atat mai bine, eu n-am si am facut muschi cu sucitorul. Cand aluatul a ajuns la grosimea dorita il taiem cu un cutit ascutit sau cu o rola in fasii late de 2-3 centimetri pe care apoi le lasam pe o suprafata infainata sa se usuce cateva minute.
 Cand sosul e gata fierbem pastele 2-3 minute in apa clocotita in care am adaugat sare si un strop de ulei apoi le scoatem cu o paleta cu gauri si le aruncam direct in sos. Amestecam usor sa se imbibe cu sos apoi servim cu o mana de parmezan si cateva frunze de patrunjel deasupra.
Eu m-am rasfatat de-a binelea si mi-am turnat si un pahar de rose. Buon appetito!

iunie 06, 2011

Cherry crumble

Initial am vrut sa fac reteta asta cu cirese dar le-am mancat pe toate pana sa incalzesc cuptorul asa ca am recurs la varianta de rezerva cu visine de la congelator. Nu stiu cum ar fi fost cu cirese dar stiu ca asa ne-a placut foarte tare si ca ne-am fript pe limba de nerabdare.

 Ingrediente pentru doua portii
1 cana de visine fara samburi
2 lingurite de amidon
1 lingurita extract de vanilie
5 linguri zahar brun
1/2 cana faina
1/4 cana fulgi de ovaz
3 linguri de unt topit
Preparare:
Amestecam visinele cu 2 linguri de zahr brun, amidonul si vanilia si le asezam in doua forme mici termorezistente. Intr-un castron amestecam cu degetele restul de zahar, faina, fulgii de ovaz si untul topit pana obtinem o compozitie faramicioasa. Asezam firimiturile deasupra visinelor si dam la cuptorul incins la 180 de grade timp de 15-20 de minute pana devin aurii.
 Lasam un pic sa se raceasca apoi devoram fara mila. O cupa de inghetata de vanilie alaturi este binevenita.

iunie 04, 2011

Petit pois a la francaise

...adica mazare noua in stil frantuzesc. :D
Imi place la nebunie mazarea iar cand am vazut pastaile astea dragute pline cu boabe fragede si dulci am stiut ca trebuie sa le cumpar si sa prepar ceva cu ele.
 M-am gandit sa le gatesc simplu, astfel incat sa ma bucur de aroma lor deosebita iar reteta asta clasica frantuzeasca cred ca e cea mai potrivita. Menta scoate si mai mult in evidenta dulceata boabelor de mazare, dand in acelasi timp o aroma discreta si rafinata. Mai mult decat atat, fusesem provocata de Antonina si chiar nu puteam sa refuz!
Acestea fiind zise, va impartatesc o reteta minunata de sezon cu care particip la Provocarea lunii iunie "Dulce Romanie:
Ingrediente:
boabele de la 500g pastai tinere de mazare
4-5 cepe verzi
miezul de la o salata verde
2 linguri de unt
un stop de ulei de masline
o cana de supade pui/legume/apa
frunzele de la 2 tulpini de menta
sare,piper
 Preparare:
Pentru inceput curatam pastaile si obtinem aproape doua cani de mazare. Etapa asta e cam cea mai lunga si mai plictisitoare a retetei. Taiem ceapa rondele (doar partea alba) si o punem la calit in unt plus ulei pana se inmoaie usor, fara sa se rumeneasca. Dupa 3-4 minute adaugam si salata taiata fasii apoi mazarea si menta. Stingem totul cu o cana (sau chiar mai putin) de supa si lasam sa bolboroseasca usor, fara capac, vreo 20 de minute. Puteti sa lasati mazarea mai al dente sau sa o fierbeti bine, depinde de gust. Ideea e ca la sfarsit apa a scazut aproape de tot si a ramas un sos fin care acopera usor boabele. Easy peasy, nu?
Servim calda, neaparat folosind o lingura (asa ne recomanda Julia Child).
 Mazarea asta se potriveste bine si ca garnitura pe langa orice fel de carne dar cred ca e pacat sa nu ne bucuram de ea simpla.

iunie 01, 2011

Chili con carne

Ieri mi-a fost o pofta de fasole bruna (sau saltareata, cum imi place mie sa ii spun) incat azi am cumparat o conserva uriasa de la Carrefour. Si cum le sta cel mai bine acestor boabe minunate decat intr-un aromat chili?
 Aveam reteta lui Jamie la loc de cinste in caietul cu retete, toate ingredientele in frigider asa ca m-am apucat de treaba. Jamie zice ca avem nevoie de:
Ingrediente:
2 cepe medii
2 ardei grasi rosii (eu am pus capia)
2 catei de usturoi
2 morcovi
2 tulpini de telina (am pus o bucatica de radacina)
500 g carne tocata de vita
2 conserve rosii in bulion (400g)
1 conserva de naut (200g)
1 conserva mare de fasole bruna (800g)
1 lingurita scortisoara
4-5 chili uscati
1 lingurita chimion
o legatura mica de coriandru
2-3 linguri ulei de masline
2 linguri otet balsamic
sare, piper.
sper ca nu am uitat nimic :D
Preparare:
Taiem care cum putem ceapa, morcovii, telina si usturoiul astfel incat sa obtinem cubulete cat mai mici. Eu le-am pus pe toate in mini robotul meu Kenwood si in 10 secunde erau cioburi.

Taiem si ardeiul cuburi mari (din cutit de data asta)  si le punem pe toate la calit in cea mai pare cratita din dotare impreuna cu uleiul de masline, scortisoara, chili si chimionul. Lasam pe foc cam 7 minute pana legumele incep sa se inmoaie si sa se rumeneasca usor, avand grija sa amestecam din cand in cand. Adaugam apoi fasolea scursa bine (eu o si clatesc un pic), nautul, rosiile si carnea tocata de vita, amestecand bine. Condimentam cu sare si piper si cu coditele de coriandru tocate marunt, pastrand frunzele deoparte pentru final. Adaugam otetul balsamic, turnam si o cana de apa apoi dam focul la mic spre mediu, punem un capac deasupra si lasam sa bolboroseasca vreo ora si sa scada sosul. Dupa ce a trecut si ora asta mai lasam inca o ora sub capac sa se imprastie aromele apoi savuram. De fapt mancarea asta e si mai buna a doua zi.
 La faza cu coriandrul eu nu am vrut sa risc asa ca am impartit mancarea in doua vase si am pus doar in una dintre ele coriandru tocat (nu ma impac deloc cu buruiana asta si nu am vrut sa risc sa stric toata afacerea). Nu-i rea nici varianta cu, de fapt nici nu se simte atat de tare, dar daca esti asa de inversunat ca mine il mirosi de la distanta.:D Data viitoare cred ca pun patrunjel, sa stiu o treaba. Cel putin am incercat.
Jamie zice sa mancam bunatatea asta cu tortilla, guacamole si iaurt, ba chiar cu orez fiet, cus cus sau cartofi copti. Mie mi se pare si asa destul de complexa incat m-am limitat la 2 linguri de iaurt si o bucata de paine proaspata.

N-a mai ramas nimic in farfurie. Ba da, coriandrul... puteti sa-l mancati voi daca va place! Pofta buna.