Mac'n'party

     Va povesteam zilele trecute pe Facebook cum ca trebuie sa scot din cuptor 150 de macaronsi, respectiv 300 de jumatati. Ceea ce am si facut, asta fara sa ii numar pe cei inca 100 care nu au trecut testul controlului de calitate (sau ar trebui oare sa zic de frumusete?). Daca va intrebati ce minte diabolica a stat in spatele acestui maraton, ei bine wonder no more. Asa cum se intampla de obicei totul a pornit la initiativa Roxanei care m-a provocat sa gatesc 150 de mini-chestii de mancat, bite-size asa, pentru Noaptea Agentiilor. Iar eu, Batman, Batman, m-am dat rotunda ca fac macaronsi. Bai nene si mult am mai suferit. Toata operatiunea a durat luni de pe la 17 pana pe la 2 a.m., cu o repriza de prelungiri marti de la 4 la 6. Nu vreti sa stiti cum arata bucataria mea cand s-a terminat totul si de asemenea nu vreau sa va povestesc cate jumatati ratate a mancat Papu.

    Dar, vorba cantecului, totul e bine cand se termina cu bine. Ai' mai frumosi dintre macaronsi au ajuns la destinatie si au fost devorati fara mila de participantii la petrecerea pasionala organizata de Golin Harris. Iar pe masa au stat cu mandrie langa mini-quicheurile lui Andie, tartele Catalinei, chouxurile Andreei (recunoasteti vreun pattern aici?:D), fursecurile lui Mihai si cookiesurile surorilor.
    Din pacate, dupa un travaliu atat de prelungit n-am mai avut energia necesara sa ii mai trag si in poza, asa ca va las cu astea doua, singurele existente, made by Andie. Daca n-aveti de lucru si vreti sa va faceti gasiti reteta aici. Va las in schimb variantele de crema, ca poate vreti sa mai variati.

Varianta 1: macarons roz cu crema de afine si mascarpone = cea mai simpla. Amestecati o cutie de mascarpone cu cateva linguri generoase de dulceata de afine de calitate.
Varianta 2: macarons galbeni cu lemon curd = intr-un bol incapator amestecati 3 galbenusuri (don't worry, va raman destule de la macarons) cu 1/2 cup zahar pana devin spumoase. Adaugati sucul si coaja de la 2 lamai mari si asezati apoi castronul deasupra unui vas cu apa care fierbe usor, astfel incat fundul castronului sa nu atinga apa (bain-marie). Amestecati continuu pana cand se ingroasa si acopera dosul lingurii. Dureaza intre 7 si 10 minute. Dati castronul la o parte si incorporati 50 g de unt, taiat in bucatele mici, cate o bucatica o data. Lasati sa se raceasca inainte de folosire.
Varianta 3: macarons verzi cu matcha = incalziti 100 ml de smantana dulce apoi amestecati in ea o lingurita de matcha. Turnati smanatana peste 200 g de ciocolata alba si lasati sa se topeasca apoi amestecati bine. Lasati sa se raceasca inainte de a folosi.
Varianta 4: macarons de cacao cu crema de cafea = folositi reteta de aici iar pentru crema amestecati 3 galbenusuri cu 1/2 cana zahar si o lingura de amidon pana devin pufoase. Turnati deasupra 250 ml de lapte cald, in care ati dizolvat o lingura de cafea instant si amestecati bine. Puneti totul pe foc si amestecati la foc mic pana se ingroasa. De asemenea, asteptati sa se raceasca inainte sa folositi.

                                                                                                             Yours truly, Lavinia

Macarons

...again.

 Pentru ca aplicam cu inversunare principul "tara arde si baba se piaptana" si pentru ca am vrut sa-mi dovedesc ca primele doua incercari reusite nu au fost intamplatoare. Si nu au fost.
Iar de data asta au iesit chiar si mai buni!

 Ingrediente:

50 g faina de migdale
110 g zahar pudra
15 g cacao
2 albusuri
65 g zahar tos

Preparare:

Amestecam faina de migdale cu zaharul pudra si cacaoa. Cernem pentru a ne asigura ca amestecul e fin si omogen. Batem spuma albusurile cu zaharul pana obtinem o bezea tare dar nu foarte uscata. Adaugam albusul peste amestecul uscat, intrei transe. La sfarsit compozitia trebuie sa curga asemani unei panglici. Formam macarons cu ajutorul unui pos si lasam 15 minute la temperatura camerei sa se usuce la suprafata. Dam la cuptorul incins la 150 de grade pentru 14 minute. Le scoatem si le lasam sa se raceasca.
V-am ametit cu explicatiile cred. Mai pine cititi postarea asta ca sa va lamuriti ce si cum.

Eu m-am jucat putin si am facut doua dimensiuni de macarons, unele mici, clasice, iar altele uriase. Apoi m-am gandit sa fac si doua creme diferite:
Crema 1:unt de arahide
125 g unt de arahide usor sarat
70 g zahar pudra
25 g unt moale
25 g smantana dulce
Am amestecat bine toate ingredientele apoi am pus cate o lingurita pe cate un macarons si am lipit cu un altul. Am facut doar jumatate din aceasta compozitie.

Crema 2:ciocolata si migdale

40 gciocolata neagra
30 g smantana dulce
10 g unt
20 g migdale tacate marunt
Am incalzit smantana dulce apoi am turnat-o peste ciocolata rupta bucatele. Am amestecat pana s-a topit ciocolata apoi am adaugat untul si bucatelele de migdale. Am amestecat bine si am pus la frigider pana s-a intarit usor.

Am auzit ca sunt si mai buni a doua zi. Vom vedea!

Cum am facut macarons

Totul a inceput joi. Am fost la Cora ca sa fac cumparaturile saptamanale si am cumparat o punga de migdale crude. Nu aveam nici un plan cu ele dar nu strica niciodata sa ai migdale in casa. Cand am ajuns acasa am avut insa o revelatie: macarons! Si a trebuit sa ma supun...

Day one (joi ora 17:00)

Am pus 120 de grame de migdale intr-un castron si le-am acoperit cu apa fierbinte. Le-am lasat cateva minute si apoi am inceput sa le curat de pielita aceea maronie. Unele s-au lasat mai usor, altele au opus rezistenta dar dupa aproape 30 de minute si doua unghii facute praf am reusit. Am pus migdalele intr-o tava, pe un singur strat si le-am lasat langa calorifer sa se usuce pana a doua zi.
Am separat 3 oua mari. Am pus albusurile intr-o cana, am acoperit-o cu o farfuriuta si am lasat-o pe blatul de bucatarie sa se odihneasca (si invecheasca) pana a doua zi.
Day two (vineri ora 16:00)
Am dat migdalele prin masina de nuci. Am obtinut 100 g de migdale macinate. Am cantarit 220 g de zahar pudra si l-am pus intr-un castron. Am scos rasnita de cafea din dulap si am adaugat in ea cate 2 linguri de migdale macinate si doua de zahar pudra. Am rasnit pana s-au facut praf si pulbere. Am repetat pana am terminat migdalele apoi am rasnit singur zaharul ramas. Am cernut apoi cu o sita fina amestecul rezultat si l-am dat deoparte.Am cantarit 50 de grame de zahar tos.
La ora 17:00 am pus albusurile intr-un castron si le-am batut cu mixerul pana au facut putina spuma.Am adaugat zaharul tos, tot deodata si am batut in continuare pana s-a format o bezea de consistenta spumei de par sau a celei de ras. Am impartit bezeaua in doua parti egale.La fel am procedat si cu amestecul de zahar pudra si migdale.
Castronul 1: Am adaugat peste bezea cateva picaturi de colorant rosu si amestecul cu migdale si am amestecat cu grija cu spatula pana am obtinut o compozitie omogena si lucioasa.
Castronul 2: Am adaugat peste bezea cateva fire de sofran zdrobite intre degete, cateva picaturi de colorant galben si amestecul cu migdale. Am amestecat pana am obtinut o compozitie omogena si lucioasa.
Am tapetat apoi doua tavi cu hartie de copt. Am umplut un pos cu compozitia roz si am format macarons. Am spalat posul, l-am umplut cu compozitia galbena si am format cealalta tava de macarons. I-am lasat 20 de minute sa se usuce la temperatura camerei (vor forma deasupra o crusta subtire care nu se lipeste daca ii atingi cu degetul).Am dat apoi tavile la cuptorul incalzit la 150 de grade cu ventilatie. Am lasat 14 minute. I-am lasat  sa se raceasca un pic in tava apoi i-am dezlipit usor cu o spatula si i-am pus pe un gratar.
Am facut cele doua creme:
Crema 1 (pentru cei roz): am incalzit 100 g smantana pentru frisca apoi am turnat-o peste 100g ciocolata neagra rupta in bucatele. Am adaugat o lingura de scortisoara rasa si am amestecat pana s-a format o crema omogena.Am dat la frigider pana a doua zi.
Crema 2 (pentru cei galbeni):Am incalzit 100 g de smantana pentru frisca impreuna cu 3 boabe de cardamon verde. Am acoperit cu o farfurie si am lasat cateva minute sa se infuzeze apoi am turnat peste 100 g ciocolata alba.Am amestecat bine si am dat la frigider pana a doua zi.

Day 3(sambata ora 11:00)

Am umplut macarons cu crema si am si mancat pe cei mai urati dintre ei. Am confectionat o cutie din carton si am ambalat cativa. Am facut 100 de fotografii. Am scris postul asta. Am obosit. Ma culc.

Macarons