Pappardelle cu ragu de pui

Desi mi-am promis ca nu o sa mai gatesc/mananc paste pana plecam in Sicilia (duminica, can't wait) zilele trecute am cedat grav in fata acestor minunatii home made ca la bunica nonna acasa. Am facut o cantitate considerabila (cam 5 portii generoase) si pentru ca Diana tinea nu stiu ce dieta si nu a vrut sa manance iar Sorin era la Alexandria am mancat din ele trei zile si trei nopti, mai ceva ca in povesti.

S-ar putea sa vi se para cam migaloasa si lunga reteta dar n-am ce va face: cine vrea sa manance paste bune trebuie sa si munceasca un pic pentru ele.

Ingrediente:

2 oua
200 g faina
1 piept de pui mare
o ceapa
2 morcovi
2 tije de telina
3 catei de usturoi
2 frunze de dafin
o mana de cimbru proaspat
un pahar de vin alb
un pahar de lapte
o conserva de rosii in bulion
3-4 linguri ulei de masline
sare, piper, nucsoara, chili
patrunjel si parmezan pentru servit

Preparare:

Incepem cu sosul pentru ca dureaza mai mult si vrem sa fim organizati.:D Tocam marunt ceapa, morcovul, telina si usturoiul si le punem la calit in 3-4 linguri de ulei de masline. Cand s-au inmuiat usor adaugam pieptul de pui tocat si amestecam sa se desfaca in bucati mici si sa se gateasca uniform timp de inca 4-5 minute. Condimentam cu dafin si cimbru proaspat apoi adaugam laptele si lasam la foc mediu 10 minute pana cand lichidul aproape ca s-a evaporat. Acum e momentul sa turnam vinul si sa il lasam si pe el alte 10 minute sa bolboroseasca usor. In sfarsit turnam si rosiile, condimentam cu sare, piper si nucsoara proaspat rasa, dam focul la cel mai mic posibil si lasam sa bolboroseasca usor timp de vreo 2 ore, amestecand din cand in cand.
Intre timp, in loc sa ne roadeam unghiile de pofta, ne apucam de framantat, intins si taiat paste.

 Facem un aluat din 2 oua si 200 de grame de faina pe care il framanatm bine pana devine elastic si nu se mai lipeste de mana. Rupem apoi bucati cam cat o minge de tenis si le intindem foi subtiiirriii.

 Daca aveti o masina de paste cu atat mai bine, eu n-am si am facut muschi cu sucitorul. Cand aluatul a ajuns la grosimea dorita il taiem cu un cutit ascutit sau cu o rola in fasii late de 2-3 centimetri pe care apoi le lasam pe o suprafata infainata sa se usuce cateva minute.

 Cand sosul e gata fierbem pastele 2-3 minute in apa clocotita in care am adaugat sare si un strop de ulei apoi le scoatem cu o paleta cu gauri si le aruncam direct in sos. Amestecam usor sa se imbibe cu sos apoi servim cu o mana de parmezan si cateva frunze de patrunjel deasupra.
Eu m-am rasfatat de-a binelea si mi-am turnat si un pahar de rose. Buon appetito!

Cherry crumble

Initial am vrut sa fac reteta asta cu cirese dar le-am mancat pe toate pana sa incalzesc cuptorul asa ca am recurs la varianta de rezerva cu visine de la congelator. Nu stiu cum ar fi fost cu cirese dar stiu ca asa ne-a placut foarte tare si ca ne-am fript pe limba de nerabdare.

 Ingrediente pentru doua portii
1 cana de visine fara samburi
2 lingurite de amidon
1 lingurita extract de vanilie
5 linguri zahar brun
1/2 cana faina
1/4 cana fulgi de ovaz
3 linguri de unt topit

Preparare:

Amestecam visinele cu 2 linguri de zahr brun, amidonul si vanilia si le asezam in doua forme mici termorezistente. Intr-un castron amestecam cu degetele restul de zahar, faina, fulgii de ovaz si untul topit pana obtinem o compozitie faramicioasa. Asezam firimiturile deasupra visinelor si dam la cuptorul incins la 180 de grade timp de 15-20 de minute pana devin aurii.

 Lasam un pic sa se raceasca apoi devoram fara mila. O cupa de inghetata de vanilie alaturi este binevenita.

Petit pois a la francaise

...adica mazare noua in stil frantuzesc. :D

Imi place la nebunie mazarea iar cand am vazut pastaile astea dragute pline cu boabe fragede si dulci am stiut ca trebuie sa le cumpar si sa prepar ceva cu ele.

 M-am gandit sa le gatesc simplu, astfel incat sa ma bucur de aroma lor deosebita iar reteta asta clasica frantuzeasca cred ca e cea mai potrivita. Menta scoate si mai mult in evidenta dulceata boabelor de mazare, dand in acelasi timp o aroma discreta si rafinata. Mai mult decat atat, fusesem provocata de Antonina si chiar nu puteam sa refuz!
Acestea fiind zise, va impartatesc o reteta minunata de sezon cu care particip la Provocarea lunii iunie "Dulce Romanie:

Ingrediente:

boabele de la 500g pastai tinere de mazare
4-5 cepe verzi
miezul de la o salata verde
2 linguri de unt
un stop de ulei de masline
o cana de supade pui/legume/apa
frunzele de la 2 tulpini de menta
sare,piper

 Preparare:
Pentru inceput curatam pastaile si obtinem aproape doua cani de mazare. Etapa asta e cam cea mai lunga si mai plictisitoare a retetei. Taiem ceapa rondele (doar partea alba) si o punem la calit in unt plus ulei pana se inmoaie usor, fara sa se rumeneasca. Dupa 3-4 minute adaugam si salata taiata fasii apoi mazarea si menta. Stingem totul cu o cana (sau chiar mai putin) de supa si lasam sa bolboroseasca usor, fara capac, vreo 20 de minute. Puteti sa lasati mazarea mai al dente sau sa o fierbeti bine, depinde de gust. Ideea e ca la sfarsit apa a scazut aproape de tot si a ramas un sos fin care acopera usor boabele. Easy peasy, nu?
Servim calda, neaparat folosind o lingura (asa ne recomanda Julia Child).

 Mazarea asta se potriveste bine si ca garnitura pe langa orice fel de carne dar cred ca e pacat sa nu ne bucuram de ea simpla.

Chili con carne

Ieri mi-a fost o pofta de fasole bruna (sau saltareata, cum imi place mie sa ii spun) incat azi am cumparat o conserva uriasa de la Carrefour. Si cum le sta cel mai bine acestor boabe minunate decat intr-un aromat chili?

 Aveam reteta lui Jamie la loc de cinste in caietul cu retete, toate ingredientele in frigider asa ca m-am apucat de treaba. Jamie zice ca avem nevoie de:

Ingrediente:

2 cepe medii
2 ardei grasi rosii (eu am pus capia)
2 catei de usturoi
2 morcovi
2 tulpini de telina (am pus o bucatica de radacina)
500 g carne tocata de vita
2 conserve rosii in bulion (400g)
1 conserva de naut (200g)
1 conserva mare de fasole bruna (800g)
1 lingurita scortisoara
4-5 chili uscati
1 lingurita chimion
o legatura mica de coriandru
2-3 linguri ulei de masline
2 linguri otet balsamic
sare, piper.
sper ca nu am uitat nimic :D

Preparare:

Taiem care cum putem ceapa, morcovii, telina si usturoiul astfel incat sa obtinem cubulete cat mai mici. Eu le-am pus pe toate in mini robotul meu Kenwood si in 10 secunde erau cioburi.

Taiem si ardeiul cuburi mari (din cutit de data asta)  si le punem pe toate la calit in cea mai pare cratita din dotare impreuna cu uleiul de masline, scortisoara, chili si chimionul. Lasam pe foc cam 7 minute pana legumele incep sa se inmoaie si sa se rumeneasca usor, avand grija sa amestecam din cand in cand. Adaugam apoi fasolea scursa bine (eu o si clatesc un pic), nautul, rosiile si carnea tocata de vita, amestecand bine. Condimentam cu sare si piper si cu coditele de coriandru tocate marunt, pastrand frunzele deoparte pentru final. Adaugam otetul balsamic, turnam si o cana de apa apoi dam focul la mic spre mediu, punem un capac deasupra si lasam sa bolboroseasca vreo ora si sa scada sosul. Dupa ce a trecut si ora asta mai lasam inca o ora sub capac sa se imprastie aromele apoi savuram. De fapt mancarea asta e si mai buna a doua zi.

 La faza cu coriandrul eu nu am vrut sa risc asa ca am impartit mancarea in doua vase si am pus doar in una dintre ele coriandru tocat (nu ma impac deloc cu buruiana asta si nu am vrut sa risc sa stric toata afacerea). Nu-i rea nici varianta cu, de fapt nici nu se simte atat de tare, dar daca esti asa de inversunat ca mine il mirosi de la distanta.:D Data viitoare cred ca pun patrunjel, sa stiu o treaba. Cel putin am incercat.

Jamie zice sa mancam bunatatea asta cu tortilla, guacamole si iaurt, ba chiar cu orez fiet, cus cus sau cartofi copti. Mie mi se pare si asa destul de complexa incat m-am limitat la 2 linguri de iaurt si o bucata de paine proaspata.

N-a mai ramas nimic in farfurie. Ba da, coriandrul... puteti sa-l mancati voi daca va place! Pofta buna.