Behind the scenes: in bucatarie la Belmondo

Se facea ca eu inca nu terminasem cu nesuferitul de Rezidentiat si ca Stefana Totorocea (Lumea retetelor) ma invita sa gatesc impreuna cu Ioana Grigore (castigatoarea "Academiei lui Horia") la Belmondo. Am refuzat o data, de doua ori, dar cand am terminat cu bine cu examenul am zis ca e timpul sa-mi iau atributiile de bucatar sub acoperire mai in serios. Asa ca m-am prezentat la restaurantul Belmondo impreuna cu sora din dotare si cu aparatul foto, gata sa-mi fac de cap pentru prima oara intr-o bucatarie de restaurant.
Le-am cunoscut pe Stefana si pe Ioana, ne-am imprietenit si am savurat o cafea sau un ceai apoi tzushti in bucatarie.
Aici, surpriza: o agitatie de nedescris provicata de prezenta maestrului culinar Ion Samoila (50 de ani chef la Casa Capsa) care prepara vanat (fazan si iepure) pentru cineva foarte norocos. Bineinteles ca am tras cu urechea si am incercat sa fur meserie. Mai mult decat atat, am si gustat din toate preparatele. Eu ca eu, dar sis' se inarmase cu o lingura si gusta din toate, mai ceva ca un critic culinar in exercitiul functiunii. Si cand te gandesti ca eu o luasem acolo pe post de fotograf. Pfff!
M-am apucat intr-un final de treaba si cu ajutorul fetelor am dat gata in no time legumele pentru un minestrone de iarna absolut delicios.

Cat el fierbea linistit pe aragaz am pus in cuptor si prajitura Barozzi, o ciocolatosenie delicioasa fara pic de faina. Somonul in crusta de parmezan a ramas ultimul, pentru ca vroiam sa ajung cu el cald la masa.

Intre timp Ioana a preparat pui cu lapte de cocos si varza de Bruxelles si un sufleu de ricotta cu marmeleda de portocale.

Noi am mai gustat din prajiturile pe care ni le-a recomandat Dragos (delicioase amandoua) si am stat un pic de vorba cu maestrul. Apoi am trimis minunatia de preparare catre restaurant si ne-am dus sa testam roadele muncii noastre.

 Toate preparatele au fost foarte bune dar supa minestrone a avut un succes deosebit, de aceea m-am gandit sa va dau si voua reteta, nu de alta, dar e perfecta pentru o zi de iarna.

Ingrediente:

5 linguri ulei de masline

100 g bacon

1 ceapa mare

4 catei de usturoi

1 praz

3 morcovi

2 tulpini de apio

1 pastranac

1cutie fasole rosie

1 cartof

1 litru apa

2 conserve rosii bucati in bulion

1 punga tortelinni cu branza

1 punguta busuioc

2 linguri muguri de pin

50 g parmezan

 Preparare:

Intr-o lingura de ulei de masline caleste baconul pana devine auriu. Adauga 2 linguri de ulei, ceapa, usturoiul si prazul si mai caleste cateva minute sa se inmoaie. Adauga morcovul, pastranacul, apio si cartoful si lasa-le 2 minute pe foc. Adauga apoi apa, fasolea rosie si rosiile in bulion. Adauga sare daca e nevoie, adu la punctul de fierbere apoi da focul mai mic si lasa sa fiarba 30-40 de minute pana cartofii sunt patrunsi. Adauga tortelinni si mai lasa sa fiarba 7 minute. Intre timp prepara pesto din busuioc, permezan, muguri de pin, usturoi si ulei de masline. Serveste supa cu pesto si un strop de otet balsamic.

In concluzie, a fost o experienta mai mult decat placuta. Le multumesc Ioanei si Stefanei pentru invitatie si pentru ajutorul din bucatarie iar bucatarilor Belmondo pentru rabdarea cu care ne-au suportat. Puteti citi mai multe despre aceasta intalnire aici si aici.

Melasa de rodii

Imi plac foarte mult rodiile dar sunt atat de greu de curatat iar samburii atat de nesuferiti incat de cele mai multe ori ma lipsesc. Cand am descoperit insa reteta pentru melasa de rodii n-am mai rezistat si m-am apucat de treaba. Chiar daca am umplut bucataria de stropi rosii rezultatul m-a multumit pe deplin. Da, stiu ca se gaseste melasa de rodii gata preparata in comert insa stiti ca eu sunt mai degraba genul DIY.

Ingrediente:

4 cani suc de rodii(aprox un litru)
1/2 cana zahar
sucul de la o lamaie

Preparare:

Cea mai complicata parte a retetei este curatarea rodiei. Exista mai multe metode insa aceasta mi se pare cea mai rapida.

Cand am terminat (aveti nevoie de 8-10 rodii) Punem toate semintele intr-un blender si pulsam de cateva ori ca sa extragem sucul. Trecem totul printr-o sita deasa pentru a elimina semintele si eventualele membrane ramase.

Intr-o craticioara amestecam sucul de rodii, zaharul si sucul de lamaie si punem la fiert, la foc mic, pana cand cantitatea se ingroasa si reduce la jumatate. Amestecati din cand in cand (fierberea va dura aproximativ o ora si jumatate). Odata racita turnam melasa in borcane sau sticle care se inchid etans si o pastram in frigider pentru aproximativ 6 luni. Asta daca rezista atat.

Va povestesc zilele astea in ce retete am folosit-o eu. Pana atunci, apucati-va de curatat rodiile. :D

Waiting for tonight

Frumusetile astea merg impreuna cu mine la petrecerea Electrolux de diseara. Abia astept sa reintalnesc oameni dragi si sa cunosc cativa noi. Vine si povestea zilele astea, stay tuned!

Later edit: Prajiturelele au ajuns in siguranta la Corbeanca si s-au alaturat celorlalte frumuseti pentru a face o mica bucurie copiilor de la un centru de plasament. N-am vazut niciodata atatea briose la un loc si le multumesc celor de la Electrolux si Crucea Rosie Romana pentru oportunitatea de a face o fapta buna.

Daca nu stiti ce sa daruiti anul acesta de Craciun prietenilor sau familiei o cutie cu minunatii din astea poate fi o idee binevenita. Reteta e cea de aici iar glazura (royal icing) a fost facuta in felul urmator:

Ingrediente:

1 albus de ou
170 g zahar pudra cumparat
1 lingurita si jumatate suc de lamaie
coloranti alimentari

Preparare:

Intr-un bol batem usor albusul cu sucul de lamaie atat cat sa faca putina spuma. Adfaugam zaharul pudra si amestecam bine. Impartim glazura in mai multe vase mai mici si coloram dupa preferinta. Eu mi-am cumparat de aici coloranti alimentari Wilton, pe care vi-i recomand cu incredere. E nevoie de o cantitate foarte mica si culorile sunt foarte intense. Eu am luat doar rosu, galben si albastru pentru ca m-am gandit ca pot obtine celelalte culori amestecandu-le pe aceastea (cum am facut in cazul verdelui).
Am glazurat prajiturile cu un strat alb, am lasat sa se raceasca 30 de minute apoi am adaugat bulinele rosii si frunzulitele verzi. Dupa inca 30 de minute s-au uscat si le-am impachetat pentru drum (gasiti cutii foarte frumoase la Ikea). Glazura e suficienta pentru 24 de briose.
Spor la prajiturit!

Tocanita de porc cu mere si vin

Am facut tocanita asta delicioasa de porc prin septembrie dar am ratacit-o printr-un folder astfel incat uitasem complet de existenta ei. Azi m-am gandit ca ar fi dragut sa postez o reteta traditionala, asa ca de 1 Decembrie. Cum sarmale n-am facut pana acum iar de fasole nu am timp m-am gandit ca reteta asta s-ar potrivi la fix. Nu e ea tocmai clasica dar e delicioasa si aromata si perfecta pentru o zi rece de iarna.

Ingrediente:

500 g muschi de porc
2 cepe
3 mere
1 pastarnac
2-3 linguri ulei de masline
un pahar de vin alb
sare, piper, cimbru
4-5 cartofi mari
2 morcovi
50 g unt
25 g parmezan ras

Preparare:

Pentru inceput taiem muschiul si pastarnacul cubulete, ceapa pestisori si marul felii. Calim in uleiul de masline ceapa si pastarnacul apoi adaugam carnea si o rumenim usor pe toate partile. Adaugam merele si vinul si lasam sa fiarba inabusit pana carnea si legumele sunt moi, apoi condimantam din belsug cu cimbru, sare si piper. Daca lichidul scade prea mult puteti completa cu putina apa. Intre timp fierbem cartofii si morcovii (curatati si taiati cuburi, ca sa mearga mai repede), ii pasam si ii amestecam cu untul si parmezanul. Punem intr-un vas termorezistent tocanita apoi adaugam deasupra piureul si dam totul in cuptorul preincalzit pentru 20 de minute. Savuram in tihna, cu un pahar de vin bun si ne bucuram de ziua asta libera impreuna cu familia.
La multi ani Romania! La multi ani romani!