Meniu festiv de 8 Martie

     Am terminat in sfarsit de postat retetele din meniul meu special de 8 martie. Asa cum mi se intampla frecvent, am lasat totul pe ultima suta de metri dar din fericire am terminat cu bine. Va prezint mai jos rezultatul si va invit sa imi tineti pumnii pana pe 5 aprilie.
     Acesta este meniul de sarbatoare prin care celebrez Luna Femeilor si cu care particip la concursul “KitchenAid de Martisor”
 
      Incepem cu un cheesecake sarat cu un blat crocant cu parmezan si nuci, compozitie cremoasa cu branza de capra si branza cu mucegai albastru, decorat din abundenta cu rosii cherry dulci-acrisoare.

     Continuam cu o supa cremoasa si aromata de fenicul si somon, servita calda si in tihna.

     Dupa o supa dulce ne uimim papilele gustative cu un piept de rata crocant si condimentat, cu sos de afine.

     Langa rata se umfla in pene un sufleu delicat de brocoli. Va recomand sa alaturati de asemenea un pahar de vin rosu, sec.

     Mancati toate acestea in portii mici, pastrand astfel loc pentru desert: un flan minunat cu doua feluri de ciocolata.

      Dupa asa o masa copioasa nu ne mai ramane decat sa ciocnim un pahar de sampanie. Tchin Tchin!
     

Sufleu de brocoli

     Asa cum va spuneam mai devreme am servit sufleul asta delicios pe post de garnitura la pieptul de rata. El poate constitui o masa in sine servit alaturi de o salata  pentru o cina usoara. Dar hai sa nu ne mai lungim cu vorba si sa trecem la treaba.

     Aceasta reteta face parte din meniul cu care particip la concursul “KitchenAid de Martisor”.

 Ingrediente:

(pentru 6 portii, timp de preparare 50 de minute)

1 buchet mic de brocoli
3 oua
150 ml lapte
50 g parmezan proaspat ras
1 lingura faina
50 g unt
sare

Preparare:

     Pentru inceput desfacem brocoli in inflorescente mici pe care le fierbem 10 minute in apa cu sare. Le scoatem cu o paleta intr-un vas cu apa foarte rece (eu am umplut cu apa vasul aparatului de inghetata), ajutandu-le astfel sa isi pastreze culoarea.

     Scurgem apoi bine brocoli de apa si il sotam cateva minute in untul topit, zdrobindu-l usor. Adaugam o lingura de faina si laptele si amestecam bine. Mai lasam pe foc 3-4 minute pana se ingroasa.

     Separam ouale. Intr-un castron incapator batem bine galbenusurile pana devin cremoase si se deschid la culoare. Adaugam deasupra parmezanul si crema de brocoli si lapte obtinuta anterior si amestecam bine. Intr-un recipient curat batem albusurile spuma tare apoi le adaugam peste amestecul anterior, incorporandu-le cu o spatula, cu miscari delicate de jos in sus.

     Turnam compozitia in 6 vase speciale pentru sufleu din ceramica, unse in prealabil cu unt si pudrate cu faina. Dam sufleurile la cuptorul incins la 180 de grade pentru 30 de minute. Le scoatem cu grija si le servim imediat, pentru ca altfel se vor lasa si nu vor mai arata la fel de spectaculos.
Pofta buna!

Piept de rata crocant cu sos de afine

     Am descoperit cu placere ca la Angst au piept de rata portionat asa ca l-am pus rapid in cos, cu gandul la un pranz special. Am mai ales din raft inca doua-trei ingrediente pentru garnitura si am fugit acasa frematand de pofta.
 

     Aceasta reteta face parte din meniul cu care particip la concursul “KitchenAid de Martisor”

Ingrediente:

(pentru 2 portii, timp de preparare 30 de minute)

1 piept de rata de 350 de grame
1 lingura piper Sichuan
1 lingurita sare
100 g afine
1 lingura visine din visinata
150 ml vin rosu, sec
1 lingura zahar

 Preparare:

     Spalam si stergem pieptul de rata cu prosoape de hartie. Ii crestam pielea sub forma de romburi, avand grija sa nu ajungem pana la carne. Zdrobim in mojar piperul apoi il amestecam cu sarea si masam bine pieptul cu acest amestec.

    Punem pieptul intr-o tigaie rece, cu pielea in jos. Asezam tigaia pe aragaz, la foc mic, si o lasam 5 minute pana cand pielea devine crocanta. Scurgem intr-un castron grasimea din tigaie si o pastram pentru alte preparate delicioase (de exemplu cartofi copti).

     Intoarcem pieptul de rata pe partea cealalta si il mai lasam 3 minute apoi il transferam cu tot cu tigaie (aveti grija sa folositi o tigaie cu maner metalic) in cuptorul incins la 180 de grade unde il mai lasam inca 10 minute.
     Intre timp punem intr-o tigaie mica, teflonata, afinele, visinele fara samburi, vinul si zaharul si lasam sa fiarba la foc mic-mediu timp de 10 minute, pana se ingroasa. La final adaugam o lingura de unt moale si amestecam bine, pana obtinem un sos fin.
     Cand pieptul de rata este gata il scoatem si il lasam sa se odihneasca 5 minute pe un tocator curat. Il taiem apoi oblic in felii de aproximativ 1 cm grosime. Il servim cu sosul de afine si cu un sufleu delicios de brocoli despre care va voi povesti in urmatoarea postare.

 Pofta buna!

Cheesecake sarat cu nuci si rosii

Pentru ca sunt mare amatoare de cheesecake si pentru ca variantele dulci deja nu imi mai erau de ajuns m-am gandit si m-am razgandit la o combinatie fatala ce poate fi mancata pe post de aperitiv pana am ajuns la varianta asta. Deci, voila: cheesecake cu blat faramicios de parmezan, nuci, fistic si migdale crema din branza de capra, branza cu mucegai abastru, iaurt si crema de branza si cherry on top. La propriu!
 
Aceasta reteta face parte din meniul cu care particip la concursul “KitchenAid de Martisor”.

 Ingrediente:

(pentru 8 portii, timp de preparare 1 h 10 minute plus 1 h la rece)

3 linguri parmezan proaspat ras
50 g unt moale
50 g faina
1 lingurita boia afumata
50 g nuci
50 g fistic
50 g migdale
200 ml iaurt gras
200 g crema de branza Philadelphia
100 g branza de capra cu verdeturi
100 g branza cu mucegai albastru
1 ou
10 rosii cherry galbene
10 rosii cherry rosii
1 lingurita agar agar
150 ml otet balsamic
1 lingura zahar
1 lingurita oregano uscat
piper proaspat macinat

Preparare:

     Pentru inceput ne ocupam de blat. Intr-un robot amestecam bine parmezanul ras cu untul moale. Intr-un vas amestecam faina cu boiaua si un praf de piper proaspat macinat apoi o adaugam peste amestecul de unt si parmezan si mai mixam de cateva ori.

     Tocam nucile (eu am avut nuci in coaja si a trebuit sa le sparg si sa le aleg mai intai), fisticul si migdalele folosindu-ne de un cutit bine ascutit sau le pulsam de cateva ori intr-un robot de bucatarie sau intr-o rasnita de cafea.

Adaugam amestecul de nuci peste cel de faina cu parmezan si unt si mai pulsam de cateva ori pana obtinem o textura faramicioasa asemanatoare unui crumble.
     Tapetam cu hartie de copt o tava pentru tort cu peretii detasabili cu diametrul de 16 cm, adaugam aluatul obtinut si il presam bine apoi dam tava la frigider.
     Pentru crema mixam bine crema de branza impreuna cu iaurtul si oul apoi adaugam branza de capra si branza cu mucegai taiate in bucati mari. Turnam compozitia in tava si nivelam deasupra. Asezam tava de tort intr-o alta tava mai mare plina cu apa fierbinte (baine marie) si dam la cuptorul incins la 180 de grade pentru o ora.

     Cand cheesecakeul este gata il scoatem si il lasam sa se raceasca in forma. Taiem rosiile cherry in felii pe care le asezam in cercuri concentrice deasupra apoi presaram putin oregano uscat. Dizolvam agarul in 250 ml apa si il fierbem 2 minute apoi il turnam cu atentie deasupra. Dam cheesecakeul la frigider cateva minute, cat sa se inchege agarul (se poate lasa si la temperatura camerei, insa dureaza un pic mai mult).
     Intre timp amestecam otetul balsamic cu zaharul si il fierbem la foc mic timp de cateva minute pana pana isi reduce volumul la jumatate si devine mai vascos.

     Servim cheesecakeul rece (e bine sa il mai tineti macar o ora la frigider) impreuna cu reductia de otet balsamic. Pofta buna!